1.野生河豚的衰落

河豚、鲥鱼、刀鱼合成“长江三鲜”。河豚颜色鲜艳，丰满；背部有深褐色条纹，腹部白色。侧面是明亮的橙红色；河豚鱼遇到天敌后，腹腔瞬间膨胀三倍，同时附在皮肤上的小刺竖立吓跑敌人，所以河豚鱼也被称为泡泡鱼。

我国最早吃河豚的时间可以追溯到四、五千年前，经典的《山海经》记载，在大禹治水时期，人们尝过河豚，知道河豚有毒。河豚声名鹊起的原动力来自两个不同的历史朝代，当时人们对河豚的喜爱达到了前所未有的高度：春秋战国时期，吴越产河豚，因此有烹制河豚的习俗。武王霸业成功后，河豚被提升为上等美食。武王把河豚比作西施。河豚的肝脏叫“西施肝”，河豚的睾丸叫“西施乳”。煮熟后的河豚鱼睾丸丰满鲜美，入口即化。

将河豚推向巅峰的另一个王朝是宋朝。宋代文人对河豚的追求，到了无法增加的地步。在范仲淹家宴上，著名诗人梅尧臣曾写过一首诗，形容河豚“有河豚，数鱼虾贵”。除了和他一起玩的“东坡肉”，词界领袖苏轼也对河豚赞不绝口，留下一句“值得一死”。

与野生河豚的消失不同，80年前，长江中下游有大量河豚栖息。据《江阴市志》记载，1955年“三鲜长江”大丰收，捕捞鲥鱼9400多担，秋刀鱼2000多担，河豚2450多担。那时，长江两岸的农民在阳春三月就能品尝到美味的河豚，而且价格要低得多。

长江野生河豚的衰退是80年后。河豚是典型的洄游鱼类。春节期间，成年河豚从沿海向上游流向长江中下游。他们选择水草和浅滩产卵，待幼苗长大后再返回浅海，一遍遍地重复整个过程。但并不是河豚鱼有多“勤劳”，而是海水的盐分不适合鱼卵的发育。更重要的是河豚在逆流时不断受到水流的刺激，性腺发育成熟。

85年后，一大批化工厂、造纸厂、冶炼厂在长江两岸如雨后春笋般涌现。产生的污水和废水排入河流。水质恶化，严重时甚至形成数十公里的污染。 , 阻断了河豚的正常迁徙，无法完成产卵，河豚的数量只能减少。更可怕的是，河豚的价格一直在不断上涨，一大批渔民加入了捕河豚的大军，过度捕捞和偷盗事件频发。过度捕捞的后果是，90年后河豚的产量逐年下降。 2000年以后，长江下游地区已经很难找到野生河豚。

2.河豚鱼中隐藏的危险和黄金

河豚鱼是非常有毒的，这一点毋庸置疑。河豚毒素是一种无色针状晶体。是一种耐酸、耐高温的动物碱。它是世界上毒性最强的非蛋白质物质，即铱。 ，毒性约为剧毒药物氰化钠的1250倍。因此，我国1990年实施的《水产品卫生管理办法》明确规定，禁止食用河豚，任何饭店、宾馆不得烹制河豚，更不得以任何形式进入市场。

3月份长江两岸的居民每年都有吃河豚鱼的传统，所以禁令没有得到很好的执行。在一些隐蔽的地方，烹制河豚也被宣传为噱头，这也导致了因品尝河豚而中毒的事件频发。 2020年6月，一位水产老板请朋友来屠宰煮一锅河豚，心想凭着多年的经验，应该没有问题。

但是就在九星如火如荼的时候，有的朋友出现了口中头晕、嘴巴麻木的情况。经医院查明是河豚中毒。 2019年的河豚中毒事件更为严重。被害人吃下河豚一小时后，面部和四肢麻木，神志模糊，甚至呼吸和心跳停止。经过120次救援，他才得以脱险。

正是因为河豚有毒，但它挡不住人们对河豚的热爱，早在2004年，扬中市烹饪协会就制定了一套河豚安全标准。对河豚生产的细节和步骤进行了详细的解释和严格的限制。每位烹饪河豚的厨师都应该获得认证。 .然而，能量需要高度集中在这个过程中，偶尔会发生事故。

美食河豚有毒，但其隐藏的巨大经济价值让很多人尝试养殖。它也是河豚毒素，阻断神经信号传递是它的另一个功能。科学研究表明，河豚毒素的麻醉作用是可卡因的100倍，镇痛作用是杜灵丁的1000倍。令人惊奇的是，河豚毒素实际上有助于解毒，并利用其神经麻痹作用来延迟和减少毒瘾发作。

然而，河豚鱼的毒素大部分来自野生河豚鱼，每条河豚鱼所含的毒素很少。全球年产河豚毒素不足30克，目前一克河豚毒素的价格已超过30万美元。因此，许多地方都进行了有毒河豚的养殖和毒素提取的商业开发。

文章来源：《长江技术经济》 网址: http://www.cjjsjj.cn/zonghexinwen/2021/0820/907.html