火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等。我国有三大著名的火腿，产于长江以南的为南腿，长江以北的为北腿，云贵地区的为云腿。其中以浙江金华火腿为冠。金华火腿形似竹叶，皮色黄亮，肉面紫红，腿心饱满；切开后肉色红润似玫瑰，脂肪透明；加工食之香气浓郁，美味可口，营养丰富。火腿由于腌制时间较长，在酶的作用下，蛋白质分解为人体易于吸收的多种氨基酸。

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