地处长江、乌江汇合处的川东古城涪陵，是誉满中外的四川著名特产——榨菜的发源地。要知道榨菜的由来和发展，这得从制造榨菜的原料——青菜头说起。相传18世纪初，川东长江两岸温湿肥沃的土地上。已有人工栽培的青菜头，它是由本地劳动人民经过原来栽种的十字花科芸薹属芥菜种的变种培植而成的。它在头年白露前后播种，次年立春左右收获。特点是：地上茎部异常发达，叶柄下生有乳状突起物，表皮与叶子同为青绿色，肉质白而肥厚，质地嫩脆。

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